Kaip padaryti kiaulienos kebabą: receptai

Anonim

Kiaulienos kebabas - daug mėgstamiausių. Kaip gaminti maistą taip, kad mėsa liktų sultinga ir skana? Pagrindinė sėkmingos kebabo taisyklė yra pasirinkti tinkamą marinatą tam tikros rūšies mėsai.

Taigi, mes apsvarstysime keletą variantų, ką galite marinuoti šio tipo mėsai, ir kai kurias jo paruošimo savybes.

Kaip pasirinkti mėsą

Tinkamai parinkta mėsa yra skanus ir minkštas kiaulienos kebabas. Kokias kiaulienos skerdenos dalis reikia pasirinkti virimui? Visų pirma, būdami rinkoje, reikia atkreipti dėmesį į krūtininę, kaklo ir krūtininę dalį. Šiuo tikslu taip pat yra tobulas juosmens regionas. Pažymėtina, kad kiaulienos kebabams paruošti negalima naudoti mentelės, šonkaulių ar kumpio.

Ką turėčiau ieškoti pasirenkant pačią mėsą? Pirmiausia, jos paviršiuje neturi būti didelių riebalų. Be to, taip pat svarbus filė šviežumas. Maloniai kvapas, su silpnu vienodos rausvos spalvos mėsos aromatu - būtent tai būtina visiems tiems, kurie nori virti tikrai teisingą ir skanų kebabą.

Virimo marinatas

Antrasis taškas, dėl kurio tiesiogiai priklauso gatavo patiekalo skonis, yra puikiai parinktas marinatas. Tačiau marinavimo procesas taip pat turi būti vykdomas pagal tam tikras taisykles.

Visų pirma būtina atkreipti dėmesį į medžiagą, iš kurios gaminamas konteineris, kuriame bus atliekamas procesas. Renkantis, turėtumėte žinoti, kad aliuminio ir plastikiniai baseinai nebus geriausi. Būtina teikti pirmenybę indams, pagamintiems iš stiklo ar keramikos. Emalio dubenys taip pat gali būti tinkamos.

Kokie produktai gali būti marinatų dalis? Dažnai nustatyta, kad acto pagrindu pagamintos sūrybos neigiamai veikia kiaulienos skonį. Tačiau iš tikrųjų tai nėra visiškai teisinga, nes dešinėje derinyje šis ingredientas gali tik pabrėžti skonio puokštės originalumą.

Vyno, sojos padažo, medaus, alaus, gazuoto vandens, pomidorų sulčių ir net pieno produktų dažnai naudojamas kaip marinato pagrindas. kaip ir prieskonių, pasirenkant tokį elementą ten tikrai yra vieta, kur klajoti. Tarp šio tipo ingredientų gali būti paprikos, kmynų, garstyčių, žolelių, kmynų, sezamo ir daugelio kitų mišinių mišinys. Būtinai pridėkite svogūnų svogūnus ir dideliais kiekiais - tai suteikia mėsai sultingumą.

Kaip kepti kebabas

Kitas klausimas, kurį dažnai klausia pradedantiesiems kepsnininkams: kaip kepti labiausiai sultingą kiaulienos kebabą? Atsakant į jį reikia pažymėti, kad tokiam patiekalui ruošti neįmanoma naudoti didelių mėsos gabalų - jie neturės laiko kepti rūkyti. Kalbant apie mažus gabalus, jie bus sausi. Pjaustymo procese pirmenybė turėtų būti teikiama vidutinio dydžio gabalams, jei jie tinkamai virti, jie bus puikiai skrudinti ir sultingi.

Kiek laiko užtruks kiaulienos užkandžiai? Kaip žinote, yra keletas jo paruošimo būdų: ant grotelių, orkaitėje, specialioje kepsninėje ir keptuvėje. Priklausomai nuo pasirinkto skrudinimo metodo, mėsą reikia ruošti skirtingais laikotarpiais. Taigi, esant atvirai ugniai, rekomenduojama tai padaryti 20-30 minučių, kol sultys nustoja tekėti. Procesas turi būti nuolat pasukamas, kad filė būtų vienodai iš visų pusių. Procedūra vyksta per valandą orkaitėje, kuri kaitinama iki 180 laipsnių temperatūros. Specialiame mėsos kepimo įrenginyje (šašlykas) reikės pažodžiui 15-20 minučių, o keptuvėje - maždaug pusvalandį.

Marinuoti užkandžiai su actu

Kiaulienos kebabo su actu receptas yra labiausiai paplitęs tarp Rusijos gyventojų. Marinato paruošimas jam turėtų būti supjaustytas į pusiau žiedus 300 g nuluptų svogūnų, po to šiek tiek sutrinkite rankomis, kol pradės gaminti sulčių. Po to būtina nustatyti porą kilogramų kiaulienos, iš anksto nuplautos, išdžiovintos ir supjaustytos vidutinio dydžio gabaliukais. Šioje kompozicijoje sudedamosios dalys turi būti gerai sumaišytos ir pridedamos prie parduotuvėje įsigytų prieskonių (maišelis). Už jo turite užpilti šiek tiek daugiau nei stalo acto (6%). Kruopščiai sumaišius sudedamąsias dalis, jos turėtų būti padengtos dangčiu ir 4-5 valandas išsiunčiamos į šaldytuvą, kad mėsa būtų marinuota.

Paruošę virti, į marinatą įpilkite druskos (vėl skonio), dar kartą išmaišykite ir užsukite į skewers ir kepkite kiaulienos šašlyką.

Kebabai citrinų marinade

Pagal šį receptą pagaminta mėsa yra neįtikėtinai sultinga ir skonio. Be to, jame yra malonus rūgštingumas, harmoningai derinamas su kiaulienos skonio savybėmis.

Norėdami paruošti tinkamą marinatą, supjaustykite 1, 5 kg kiaulienos į vidutinius gabalus, be dryžių, kurie prieš naudojimą turi būti plaunami ir džiovinami virtuviniu rankšluosčiu. Tada gabalai turi būti sulankstyti į talpyklą ir užpilti sultis iš citrinų poros. Taip pat reikia supilti nedidelį kiekį pipirų, druskos (pagal skonį), kebabų prieskonių paketą, įsigytą parduotuvėje (apie 10 g), taip pat 1, 5 kilogramo svogūnų, supjaustytų žiedais. Po to filė su likusiomis sudedamosiomis dalimis turi būti gerai sumaišyta ir, padengta dangčiu, 3 valandoms išsiųsti į šaldytuvą. Po nurodyto laiko mėsa turi būti pašalinta ir išsiųsta į groteles.

Kai kurie virėjai teigia, kad kiaulienos marinavimas citrinų sultyse turi būti ne ilgesnis kaip trys valandos, nes jei šį kartą padidėsite, tada mėsa bus rūgštus ir kietas.

Kefyro marinuoti užkandžiai

Praktika rodo, kad skanus ir švelnus kebabas gaunamas kefyre marinuojant su svogūnais.

Norėdami paruošti tokį marinatą, jums reikia 1, 5 kilogramo šviežios kiaulienos, gerai išplauti, išdžiovinti iš visų pusių popieriniais rankšluosčiais, o tada supjaustyti į vidutinio dydžio gabalus. Be to, mėsa turėtų būti išdėstyta į dubenėlį, skirtą marinavimui. Po to reikia supjaustyti žiedais šešis didelius svogūnus, supilkite nedidelį kiekį pipirų mišinio, įpilkite druskos, porą šaukštelių cukraus ir sumaišykite. Tada sudedamosios dalys turi būti skiedžiamos 500 ml didelio riebalų kiekio kefyro, o po kito maišymo į šaldytuvą nuleiskite po dangčiu.

Kulinarijos ekspertai rekomenduoja mėsą marinuoti tokioje kompozicijoje bent 12 valandų - per šį laiką jis bus pilnai praturtintas sultimis. Pagal daugumą atsiliepimų, skaniausias kebabas kiaulienos gaminamas naudojant kefyrą su svogūnais.

Lazdelės majoneze

Labai dažnai vištiena virinama tokiame marinate. Tačiau, jei gaminate majonezu marinuotą kiaulienos kebabą, taip pat gausite labai skanų patiekalą. Tokiu būdu paruošti jį būtina iš anksto apdoroti kiaulienos nugarine (plauti, išdžiūti), tada supjaustyti į vidutinio dydžio gabalus. Po to mėsa turėtų būti išdėstyta tinkamo dydžio inde ir gausiai supilkite majonezą, kuriam reikės apie 300 gramų padažo kilogramui pagrindinės sudedamosios dalies. Be to, įpilkite tris didelius svogūnus, supjaustytus į žiedus į dubenį, prieskonių maišelį kebabams gaminti, druską pagal skonį, taip pat nedidelį kiekį maltų pipirų (galite naudoti parduotuvėje asorti).

Be to, visi komponentai turi būti gerai sumaišyti, padengti ir išsiųsti į šaldytuvą, kad mėsa būtų gerai marinuota. Kad kiaulienos kebabas su svogūnais ir majonezu išmoktų skaniausią ir sultingiausią, turite jį marinuoti bent valandą (senos mėsos - 2-3 valandos).

Kiauliena grietinėje

Labai skanus, švelnus ir sultingas kiaulienos kebabas gaunamas, jei iš anksto marinate mėsą kremu. Norėdami paruošti tokį marinatą, turėtumėte paimti porą didelių svogūnų, trys česnako skiltelės, nulupti jas ir įdėti į maišytuvo dubenėlį. Jame daržovės turi būti kruopščiai supjaustytos (jei pageidaujama, galite jį padaryti peiliu, bet tik labai smulkiai).

Atskirame dubenyje sumaišykite supjaustytus bazilikų lapus (5 gramus), taip pat raudonojo ir juodojo pipirų mišinį (galite pasiimti parduotuvėje siūlomą asortimentą). Kaip rodo praktika, jei naudojate baziliką džiovintoje formoje, kad gautumėte tokį kebabą, skonis nesugadina. Mišiniai prieskoniai turėtų būti siunčiami į svogūnus su česnakais.

Atlikus pagrindinius marinato paruošimo darbus, turėtumėte vartoti 1, 5 kg kiaulienos, nuplaukite gabalėlį, išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis ir supjaustykite į vidutinio dydžio gabalus. Kiekvienas iš jų turėtų būti gausiai patrinamas su svogūnais, česnakais ir prieskoniais, užpilkite turtingu kremu (500 ml), tada viską supilkite į vieną patiekalą, uždenkite ir nusiųskite į šaltą vietą naktį (mažiausiai 6 valandas). Prieš pat kepimą būtina supilti marinatą į atskirą patiekalą - jie gali suvalgyti mėsą. Toliau marinuoti filė turi būti sūdyti pagal skonį ir siunčiami į anglis.

Jei laikotės visų šiame recepte siūlomų rekomendacijų, galite padaryti labai sultingą kiaulienos kebabą. Šiame padaže marinuota mėsa bus puikiai virinama šašlykine patiekalu - tai užtruks ne ilgiau kaip 20 minučių.

Sūdyti mineraliniame vandenyje

Kaip minėta pirmiau, kiaulienos užkandžiai turi puikų skonį, kurio nuotrauką galima pamatyti žemiau, mirkyti marinatu, pagamintu iš mineralinio vandens. Kaip jį šventinti?

Norint gauti geriausią kiaulienos kebabą, jums reikia aukštos kokybės ir tinkamai parinktos 2, 5 kg mėsos. Ji turėtų būti kruopščiai nuplaunama, pašalinkite visus nereikalingus daiktus, tada išdžiovinkite ir supjaustykite į vidutinio dydžio gabalus. Po to galite pradėti ruošti patį marinatą.

Didelėje talpykloje išdėstytoje mėsoje reikia supilti litro mineralinio vandens. Taip pat reikia sutraiškyti šešis didelius svogūnų galvutes, kurios užtikrins gatavo patiekalo sultingumą. Marinade taip pat turėtų pridėti savo mėgstamų prieskonių ir druskos pagal skonį. Beje, kaip prieskonis, galite laikyti parduotuvėje paruoštą rinkinį. Kai visos sudedamosios dalys surenkamos, visos jos turi būti kruopščiai sumaišytos ir uždengtos dangčiu 2, 5 valandos. Po nurodyto laiko į marinatą su mėsa įpilkite ketvirtį puodelio augalinio aliejaus, dar kartą maišykite, kad jis būtų gerai pasiskirstęs per visą masę, o paskui dar pusę valandos vėl nusiųskite į šaltą vietą. Kai tik praeis tam tikras laikas, mėsa gali būti suvyniota į užkandžius ir kepta ant karštų anglių.

Mėsos sojų padaže marinatas

Kaip virti kiaulienos užkandžius tokiu būdu, kad jis būtų švelnus ir skanus? Norėdami tai padaryti, galite naudoti rūgštų marinatą, paruoštą sojos padažo ir citrinų pagrindu. Visas čia pateiktas sudedamųjų dalių sąrašas skirtas trims kilogramams kiaulienos filė, tačiau, jei reikia, norint pakeisti mėsos kiekį, galite apskaičiuoti reikiamą kitų elementų skaičių.

Kebabams gaminti reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti kiaulienos filė, supjaustyti į patogaus dydžio gabalus. Po to mėsa turėtų būti supjaustyta į 5-6 svogūnų žiedus, o po to sumaišoma kartu su filė gabalėliais, kad sultys susidarytų, todėl užtikrinama sultinga skrudinta mėsa.

Pasibaigus aprašytoms manipuliacijoms, iš vienos citrinos ir prieskonių išspaudžiama sultys turi būti tolygiai paskirstytos svogūnams ir mėsos masei, taip pat prieskoniams: šaukštas druskos, prieskonių pakavimo kiaulienos marinavimui ir pipirų mišinys (pagal skonį). Po to dar kartą reikia viską gerai sumaišyti, kad prieskoniai būtų paskirstyti visoje masėje. Po to pridėti sojos padažą (porą šaukštų) į mėsą, uždenkite dangčiu ir išsiųskite į šaldytuvą tris ar keturias valandas (galite per naktį).

Shashlik alyvuogių marinatuose

Jei norite virti skanus kiaulienos kebabas, šiuo atveju galite naudoti marinato receptą, pagamintą iš alyvuogių aliejaus. Jo paruošimui būtina sukurti prieskonių mišinį atskirame sausame inde. Jis pagamintas iš paprikos šaukštelio, tokio paties kiekio maltos korianderio, taip pat paprikos, cinamono, muskato riešutų ir maltos imbiero mišinio mažais kiekiais (žiupsnelis). Ten taip pat turi būti sunaikintos lašišos lapai. Kai visi prieskoniai yra derinami, juos reikia maišyti ir supilti keturis šaukštus alyvuogių aliejaus. Po šio prieskonio rekomenduojama dar kartą maišyti ir 20 minučių nusiųsti į šaldytuvą uždarame inde.

Kai marinatas bus virti, kepkite kiaulieną. Visas šiame prieskonyje pateikiamas kiaulienos kebabo prieskonių kiekis (įvairios patiekalų parinktys pateikiamos straipsnyje) apskaičiuojamas 1, 5 kg mėsos. Kad filė būtų marinuota, ją reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti. Po pjaustymo supjaustykite į vidutinio dydžio gabalus (apie 5 x 5 cm) ir tada nusiųskite į anksčiau padarytą marinatą. Sudedamosios dalys turi būti kruopščiai sumaišytos, kad jos galėtų sąveikauti, o tada palikti ant stalo kambario temperatūroje. Profesionalūs kebabai rekomenduoja periodiškai maišyti masę, kuri yra susijusi su aliejaus gebėjimu nutekėti į indo dugną. Druskos marinatas turėtų būti pusvalandį prieš skrudinant mėsą ant anglių.

Sultingas šašlykas

Tai dar vienas receptas kiaulienos šašlykui gaminti su actu. Bendras čia pateiktų sudedamųjų dalių kiekis yra skirtas nedideliam mėsos kiekiui - apie septynis šimtus gramų, todėl, jei norite, visi kiekiai gali būti skaičiuojami pagal jų padėtį.

Šiuo atveju virimo kebabai turėtų prasidėti jam ruošiant marinatą. Norėdami tai padaryti, nulupkite porą svogūnų ir pora česnako gvazdikėlių. Daržovės turi pjaustyti, pridėti prie jų 1, 5 arbatinio šaukštelio druskos, o taip pat ir čiobrelių, majorano, raudonųjų ir juodųjų paprikos. Be to, taip pat turėtų būti siunčiami keli šaukštai saulėgrąžų aliejaus ir 3 proc. Acto. Visa tai turėtų būti maišoma iki visiško homogeniškumo ir tam tikrą laiką atidėta.

Tuo tarpu pati mėsa turėtų būti pati. Virš jo turėtų būti atliekamas išankstinis apdorojimas, kuris yra plovimas, džiovinimas ir pjaustymas į vidutinius kubelius. Po to filė gabalai turi būti panardinti į marinatą, gerai išmaišyti ir marinuoti vėsiomis sąlygomis bent 1, 5 valandos.