Lašišos sriuba: receptai su nuotraukomis

Anonim

Ilgą laiką tradicinis norvegų patiekalas yra paprastas paruošimas, bet labai maitinantis ir skanus žuvų sriuba. Jis yra pagamintas iš daržovių, kaulų sultinio, grietinėlės. Be to, manoma, kad pieno žuvies lašišos sriuba yra vien tik Norvegijos istorija, tačiau kremai buvo įtraukti į pirmus jūros žuvų patiekalus daugiausia turtingesnių suomių. Tiesą sakant, beveik neįmanoma išsiaiškinti, kas teisus, kas nėra, nes norvegų virtuvėje yra daug Suomijos tendencijų ir atvirkščiai.

Norvegiški viščiukai

Jei kalbame apie klasikinį Norvegijos lašišos sriubą, jos pagrindinės sudedamosios dalys buvo bulvės, pienas, žuvis ir kartais svogūnai su morkomis. Sutinku, gana nepatogus ir nebrangus produktų rinkinys. Anksčiau ši sriuba buvo vadinama „vargšų maistu“. Šioje šalyje visada buvo daug raudonos ir baltos žuvies, tai yra kasdienis maistas, kuris buvo visuose namuose. Net ir šiandien, bet kuris Norvegijos ar Suomijos restoranas tiekia lašišų ar lašišų sriubas už gana priimtiną kainą. Ką galima pasakyti apie Rusijos maitinimo punktus.

Laikui bėgant, žinoma, patiekalas buvo šiek tiek transformuotas. Įdėta pomidorų, saldžiųjų bulgarų pipirų, kario prieskonių, brokolių kopūstų ir pan. Vietiniai virėjai niekada nesiliauja dėl šio patiekalo autentiškumo. Šiaurinėse vietovėse sriuba yra storesnė ir turtinga, priešingai, tarnauja skaidresniam galvų ir kaulų sultims su nedideliu kiekiu daržovių. Taip atsitinka, kad netgi žuvų pelekai ir grioveliai patenka į verslą. Kai kurie virėjai netgi gamina krevečių sultinį. Kiekvienas turi savo receptą. Svarbiausia, kad patiekalas būtų karštas, maitinantis, maistingas ir skanus. Dabar eikime tiesiai į receptą su nuotrauka. Lašišos sriuba yra pagaminta iš paprasto produktų rinkinio.

Pagrindinės sudedamosios dalys

Norėdami paruošti patiekalą, turite naudoti šiuos produktus:

  • 550 g lašišos;
  • morkos;
  • trys bulvės;
  • svogūnai;
  • 120 gramų sūrio;
  • 240 ml sunkiojo kremo;
  • Pavasario svogūnai;
  • prieskoniai;
  • 25 g sviesto;
  • druska;
  • lauro lapai.

Ir taip pat žali.

Pirmasis virimo etapas

Kaip ir bet kuri kita žuvų sriuba, lašišos sriuba paruošiama gero, gero, turtingo sultinio pagrindu. Jo paruošimui galite naudoti visas nelikvidines žuvų dalis: kraigo, galvą, pelekus, uodegą. Paprastai virėjai rekomenduojama namuose nupirkti visą žuvį. Iš gauto filė galite paruošti antrą patiekalą ir iš „liekanų“ - skanią sriubą. Be to, pasak daugumos norvegų namų šeimininkių, tuo daugiau galvijų ir kaulų, tuo geriau pasirodys žuvų sriuba.

Pirmajame virimo etape mes užsiimame žuvimis. Nupjaukite galvą. Būtinai išimkite akis ir žiaunas. Išsiųsta į keptuvę su šaltu vandeniu, skydeliu, uodega, galva, oda. Žuvų filė gali užimti tik nedidelį kiekį. Uždėkite sultinį žuvies sriubai iš lašišos į ugnį, užvirkite, nuimkite putą, sumažinkite šilumą iki minimumo. Kepkite mažiausią ugnį apie 30 minučių. Paskutiniai pirmojo etapo žingsniai filtruojami sultiniu per smulkius sietus.

Antrasis etapas

Po to, kai mes turime aiškų, turtingą, auksinę žuvies sultinį, atėjo laikas pridėti du arbatinius šaukštelius druskos. Maisto gaminimo metu nerekomenduojama sūdyti žuvies. Palikite keptuvę, virkite daržoves. Pjaustykite svogūnus ir morkas, kaip norite. Mes nepateiksime konkretaus plano, skirto daržovių pjaustymui lašišų sriuba, nuotrauka ar išsamus proceso aprašymas, nes kiekviena namų šeimininkė nusprendžia, kaip daržovės turėtų žiūrėti į sriubą. Pavyzdžiui, norvegų žuvų sriuboje morkos bus supjaustytos kubeliais, tačiau Suomijos virėjai mieliau jį trina ant trintuvo. Vienintelis dalykas, kuris yra tas pats, bet kurioje šalyje yra daržovių zazharki paruošimas. Morkas ir svogūnus kepkite nedideliu kiekiu daržovių arba sviesto, kol pasirodys auksinė ruda.

Trečiasis etapas

Grąžinkite žuvų sultinį prie viryklės, įjunkite gana stiprią ugnį. Verdančio sultinio metu bulvės supjaustytos kubeliais. Bulvių kubelių dydis priklausys nuo to, kokį patiekalą ketinate ruošti. Jei tai yra įprasta žuvų lašišų sriuba, geriau nukirpti į mažus kubelius. Jie ruošiasi greičiau, ir juos patogiau valgyti. Jei daroma prielaida, kad grietinėlės sriuba bus virti, bulvės gali būti supjaustytos į didesnius nelygius gabalus. Tai dar niekas nepastebės rezultato.

Sūris gali būti sumaišytas su svogūnais ir morkų daržovėmis, arba po to, kai patiekalas yra visiškai paruoštas. Tai priklausys nuo asmeninių šeimininko pageidavimų ir sūrio suliejimo. Labai svarbu, kad virimui būtų naudojamas aukštos kokybės kietasis sūris, o ne sūrio produktas. Daugelis namų šeimininkių stebisi, kodėl pagal teisingą receptą gaminami brangūs brangūs žuvų sriubos skoniai. Atsakymas yra labai paprastas. Daugelis jų taupo, įtrina į kreminę žuvies sriubą, į kurią įeina paprastas sūris, kuriame yra sūris.

Ketvirtasis etapas

Po bulvių virimo, į sriubą įpilkite svogūnų ir morkų. Tuo pačiu metu įdėkite apie 350 g žuvies filė. Patyrę namų šeimininkus patariama supjaustyti lašišų sriuba su grietinėlėmis dideliais gabaliukais. Žuvys linkusios virti, todėl strypai turėtų būti šiek tiek didesni už bulvių gabalus. Kepkite apie 15 minučių. Įpilkite 240 ml kremo. Gerai sumaišykite viską, palikite sriuba dar 5 minutes.

Švieži žalumynai pridedami paskutiniame paruošimo etape. Jei sriuba yra įprasta, tuoj pat po kremo įdėkite žalumynus. Jei ji turėtų bulvių koše, geriau į jau paruoštą sriubą įpilti krapų ar petražolių.

Patiekiama grietinėlės lašišų sriuba su traškiu Baguette arba česnako rupiu.

Paslaptys ir gudrybės

  • Jei 5 minutes prieš pasirengimą žuvų sriubai pridedate čiobrelių čiobrelį, tada patiekalas bus maloniai harmoningas. Daugelis virėjų mano, kad būtent šis prieskonis puikiai derina žuvį ir grietinėlę.
  • Svarbu prisiminti, kad ausys yra šiek tiek kitoks patiekalas nei žuvų sriuba. Sriuboje galite pridėti absoliučiai bet kokių daržovių, prieskonių, žolelių, žolelių, jūros gėrybių. Fantaziją riboja tik piniginės dydis arba šaldytuvo talpa. Svarbiausia, kad lašišų sriuba būtų gera grietinėlė ir aukštos kokybės žuvys.
  • Žuvies filė nerekomenduojama virti visą. Baigiamieji ruošimo etapai pridedami prie strypų. Lašiša labai greitai virinama. Norint gauti stiprius ir net lygius gabalus, kurie nesugriebs pirmojo prisilietimo metu, jums reikia siųsti žuvį į sultinį tinkamu metu.
  • Jei sultinio ruošimui naudojamos skirtingos žuvies dalys, rekomenduojama keletą kartų filtruoti ne tik galvutes, bet ir kaulus.
  • Prieš pradėdami gaminti kvapią ir turtingą lašišos sriubą, įsitikinkite, kad pagrindinės sudedamosios dalys yra šviežios. Prastos kokybės žuvis ar blogas kremas gali sugadinti visą patiekalą. Kalbant apie žuvis, svarbu įvertinti žiaunų spalvą. Jie turi būti ryškiai raudoni. Bet kokia kita šviesa rodo, kad žuvis sugadinta.
  • Žuvų sriubos ir sultinių paruošimui nerekomenduojama naudoti tokių rūšių žuvų kaip kuojos, karšiai, kuojos ir karpiai. Nesvarbu, kokia gera žuvis, virimo proceso metu sultinys vis tiek turės kartaus skonio.
  • Jei negalite gauti šviežių lašišų ir turite virti sušaldytos žuvies sriuba, rekomenduojama jį nuleisti tik šaltu vandeniu.
  • Siekiant, kad žuvų sriuba būtų lipnus ir būtų įdomesnis ir išskirtinis, rekomenduojama lašišą sumaišyti su ešeriu, grioveliais, sykelėmis ar burbotais. Šių žuvų rūšių mėsa yra subtilus ir saldus.

Kaip įvairinti kreminę sriubą

Be klasikinių daržovių (bulvių, svogūnų, morkų), galite pridėti ryžių, paprikų ir česnakų, maltos žuvies mėsos, pomidorų pasta, krevetės ar kalmarai, raudonos ir baltos žuvies žuvims žvejoti.

Eksperimentuokite. Nebijokite derinti atrodo nesuderinamų ingredientų. Kreminė žuvų sriuba yra neįtikėtinai skanus patiekalas, kuris yra labai paprastas ir greitas. Be to, didelis pliusas yra tai, kad jis nėra nuobodu. Keičiant tik vieną ingredientą, galite gauti visiškai naują skonį.