Balkaro khichinai su sūriu ir žolelėmis: receptas

Anonim

Kaukazo stalo skaniuose keptuose tortiliuose dažnai būna įvairių užpildų. Tačiau khichinas lengvai paruošia rusų moterys. Norėdami tai padaryti, pakanka naudoti siūlomus receptus.

Kas yra hykynai?

Tai plokšti pyragaičiai, pagaminti iš neraugintos tešlos su sultingu įdaru. Tradiciškai jie gamina chichinus su sūriu ir žalumynais, mėsa arba bulvėmis. „Suluguni“ idealiai tinka užpildymui, bet plokšti pyragaičiai, užpildyti sūriu, yra ne mažiau skanūs. Rusų meilužės pritaikytos kichichinams ruošti netgi su moliūgų ir pupelių tyrėmis.

Baigtos pyragai yra sukrauti ir supjaustyti į 4 gabalus. Iš Balkarų kalbos išverstas „khych“ reiškia kryžių. Khychyny yra Balkaro ir Karachų tautų nacionalinis patiekalas. Kaukaze draugiška šeimininkė tikrai turėtų pasveikinti tokius plokščius pyragus. Be šio patiekalo negali būti švenčių, nesvarbu, ar tai būtų vestuvės, gimtadienis ar pažadinimas.

Nepaisant to, kad Karačėjuje-Čerkesijoje ir Kabardino-Balkarijoje Chychyns yra tradicinis patiekalas, jie virinami skirtingais būdais. Balkanai turi labai plonus pyragus, jie kepti karštoje keptuvėje ir užtepti sviestu. Chichinuose kabardiniečiai turi daug daugiau tešlos, ir jie yra paruošiami katiluose su verdančiu aliejumi, pvz., Cheburek. Nepaisant maisto ruošimo skirtumų, skanūs pyragaičiai gaunami iš abiejų šalių.

Kaip minkyti tešlą kichinoje

Klasikinė hyacin tešla yra paruošta airan. Be šio rūgštinio pieno gėrimo, reikės dar dviejų ingredientų: druskos ir vandens. Minkyti tešlą labai paprasta. Norėdami tai padaryti, tiesiog sujunkite viename dubenyje 500 gramų miltų, 250 ml ajano ir 1 arbatinio šaukštelio druskos. Minkyti tešlą apie 20 minučių, kol ji nebetrauks jūsų rankose. Gali tekti taikyti jėgą. Dėl to tešla turėtų pasirodyti gana kieta, tačiau kartu išlaikyti savo minkštumą ir elastingumą. Dabar jis turi būti paliktas ant stalo "poilsio" pusvalandį, ir tik po to pereikite prie granulių liejimo.

Kadangi airan ne visose parduotuvėse randama, galite pabandyti jį pakeisti kefyru ar jogurtu. Pirmuoju atveju į 200 ml kefyro reikia sumaišyti 50 ml mineralinio vandens ir sumaišyti. Rezultatas yra tinkamas pieno gėrimas, kurio tūris yra 250 ml. Jei valgymui naudojamas naminis jogurtas, mineralinio vandens kiekis turėtų būti padidintas iki 125-150 ml.

Kaip tinkamai formuoti ir sukti tortą

Kad sultingas užpildas nepatektų iš patiekalo, svarbu tinkamai formuoti pyragą. Khychyny, kurio paruošimas nėra sunkus, atliekamas taip:

  1. Suformuoti maždaug 100 gramų tešlos rutuliukus ir supjaustykite į mažas apvalias pyragas (pvz., Koldūnus).
  2. Įdėkite įdaru į kiekvieno apskritimo centrą. Taip pat, kad galėtumėte formuoti kamuolius. Užpildai turėtų būti 50 gramų daugiau nei tešla, ty apie 150 gramų.
  3. Dabar atsargiai ištempkite tešlos kraštus, kol jis visiškai užpildo užpildą. Ji turėtų padaryti tešlos rutuliuką su įdaru. Tinkamai sumaišykite tešlą, todėl sunku tai padaryti.
  4. Į viršų uždarykite rutulį, suspausdami tešlos kraštus. Taigi sudaro likusias tešlos dalis.
  5. Dabar jums reikia lengvai sušvelninti jį su delnu ir ritinėlį pasukite, kol gausite ploną plokščią pyragą. Jei tešla yra suplėšyta, šioje vietoje būtina sudrėkinti vandeniu ir švelniai pabarstyti miltais.

Tokiu būdu, jei tešla yra elastinga ir elastinga, yra gerai suformuoti pyragus. Tuo atveju, kai jis yra minkštas pernelyg atvėsti, bus sunku ištempti, nes jis bus suplyšęs. Norėdami išeiti iš šios padėties, kamuolys su tešla turėtų būti nedelsiant išpjautas į ploną pyragą ir tik tada paskleiskite užpildą.

Khychyn su sūriu ir žolelėmis: klasikinis Balkaro receptas

Nors minkyta tešla „ilsisi“, atėjo laikas užpildyti. Pagal klasikinį receptą jie gamina chichinus su sūriu ir žalumynais. Tokiam užpildymui jums reikės 300 gramų suluguni, taip pat krapų, petražolių, kalendra ir kitų žalumynų skonio.

Sūris turi būti išpjautas ant šiurkščio ryžių, smulkiai pjaustytų žalumynų. Dėl specifinio „Suluguni“ skonio įdaras nebūtinas pridedant druskos. Visi ingredientai yra sumaišyti, ir jūs galite pradėti formuoti kamuoliukus. Jei užpildas pasidarė pernelyg trapus, tada jis paprasčiausiai paskleidžiamas ant valcavimo tešlos su šaukštu, išlaikant svorio proporcijas.

Paruošta tortilija plinta ant sausos, šildomos keptuvės. Po to jis kepamas vidutiniu karščiu iš dviejų pusių. Pervažiuojant į kitą pusę, pučiamas tortas. Kad jis nebūtų sprogo, o įdaras nepatenka į keptuvę, jos centre reikia prikibti šakute. Pagaminta chichina su sūriu ir žolelėmis, kurios nuotrauka pateikta pirmiau, turi būti tepama sviestu.

Kaip virėjas chichina su kietu sūriu, žolelėmis ir bulvėmis

Kaukaze jie naudoja skirtingus užpildus savo tradiciniam patiekalui. Kaip virti chichiną su sūriu, žolelėmis ir bulvių koše?

Užpildymui jums reikės 1 kg bulvių, 300 g rusų sūrio ir žalumynų krūva. Pirmiausia jums reikia padaryti bulvių koše ir palikite šiek tiek atvėsti. Tada susmulkinkite sūrį ant šiurkščio ryžių ir smulkiai supjaustykite žalumynus. Visos sudedamosios dalys, jei reikia, sumaišomos su druska. Nuo užpildymo iki rutulių. Tada padėkite juos ant tešlos ir įdėkite įdarą. Tada išsukite ploną pyragą. Galite kepti.

Balkaro kichinai, kurių receptas pateikiamas aukščiau, nėra prastesni už tradicinius sūrius ir žaliuosius. Jie yra skanūs, karšti ir šalti.

Khychyny su sūriu, žalumynais ir runkelių viršūnėmis

Tai rusų versija, pripildyta populiarios Kabardino ir Balkanų virtuvės patiekalų. Kaip virėjas khichiny šiam receptui?

Šiam patiekalui reikia sauso granuliuoto sūrio (varškės) - 500 gramų, žaliųjų runkelių viršūnės - 1 krūva, taip pat krapai ar petražolės. Sūris turi būti sūdytas ir sumaišomas su šakute, pridėti kitų sudedamųjų dalių, jas smulkiai pjaustyti. Po to iš užpildo susidaro rutulys ir tešla, kaip ir ankstesnėse dviejose versijose.

Balkaro kichinai, kurių receptas pateikiamas aukščiau, gaunami ne tik skanūs, bet ir naudingi. Pieno sūris, runkelių viršūnės ir žolės sudaro paprastą vitaminų kokteilį iš paprasto įdaro.

Kaip jie valgo vištienos kiaušinius?

Khychiny paimta karštai valgyti. Sviestas, turtingas tepamas sūriu ir žalumynais, turi ištirpti. Jie valgomi pusryčiams, pietums ar vakarienei vietoj duonos arba kaip nepriklausomas patiekalas.

Kiekvienas alyvuotas khychyna įdėtas į ankstesnį, formuojant krūvą. Ir tik tada, kai jie visi kepti, jis turi būti supjaustytas į keturias dalis, kartojant kryžminius judesius. Valgykite khychiny su savo rankomis, panardinkite tortilijos kraštą į specialiai paruoštą padažą

Kai kurie žmonės nori valgyti šį patiekalą šaltu. Šioje formoje jis gali būti naudojamas kaip vienas iš darbo užkandžių variantų. Khychyny puikiai tenkina alkį ir nesukelia persivalgymo.

Balkar khichino padažas

Kaukaze Balkar Khychyn patiekiami su airan. Europos versijoje šiam patiekalui paprastai ruošiamas česnakų padažas. Norėdami paruošti, tinkamas yra šis receptas. Chichinai su sūriu ir žalumynais kartu su subtiliu padažu puikiai tinka dienos pietums ir ypatingoms progoms.

Stiklinė grietinė, sumaišyta su druska ir žolelėmis. Pridėti česnako gvazdikėlį ir ne mažiau kaip valandą nusiųskite į šaltą vietą. Padažo centre gali būti ne tik grietinė, bet ir majonezas arba rūgštus pienas.

Česnakų padažas gali būti pakeistas pomidoru. Jo skonis taip pat atitinka khichiną. Su padažais šie tortilijos yra dar skanesnės.

Įrengta virimo chech

Norėdami padaryti tikrai skanius kichinus, reikia atsižvelgti į kai kurias šio patiekalo savybes:

  • Khychiny tešla neturėtų būti pernelyg kieta, nes kitaip ji negali gerai ištempti;
  • Balkaro kichinai yra skanesnės, nes plonesnis yra plokščias tortas;
  • tešla turi būti apie penkiasdešimt gramų mažiau nei užpildai;
  • kepkite plokščias duonos ant sausos keptuvės per vidutinę ugnį, kad jie galėtų gerai kepti;
  • taip, kad ištinęs hiacinas nesulūžtų į keptuvę, pasukęs jį į kitą pusę, jis turi būti ištraukiamas centre;
  • baigtas tortas yra tepamas sviestu ir sukraunamas vienas ant kito, tada hykynai tampa minkšti;
  • Kaukaze tradiciškai patiekalas patiekiamas su airan arba naudojamas įvairiems padažams ruošti: česnakai, pomidorai.

Jei laikotės šių paprastų rekomendacijų, kichichų gaminimas namuose nebus sudėtingas. Bon apetitą!