Iwashi - kas tai? Skirtumas nuo silkių

Anonim

Tikriausiai daugelis žmonių prisimena Sovietų Sąjungos populiarią iwashi - tai pigus komercinis žuvis, kurią galima rasti kiekvienoje parduotuvėje. Šis produktas buvo populiariausias, su juo pagamintos salotos, užkandžiai ir paprasčiausiai valgė marinuoti ir sūdyti. Šviežia žuvis saugoma ne ilgiau kaip šešiolika valandų, taigi iš karto po sugavimo, kai jis atvyko į bazę, kur iš mūsų buvo paruošti konservai ir konservai. Kita sugavimo dalis buvo užšaldyta. Kiekviena šalis turi savo receptus gaminti „iwashi“. Pavyzdžiui, Japonijoje jis kepamas ant grotelių, anksčiau marinuotų sojos padaže, o Korėjoje kimchi yra gaminamas iš karšto prieskonių. Europos šalyse jis yra marinuotas, virtas arba kepti, pridedant pomidorų, rozmarinų, česnako ir raudonmedžio.

Naudingos savybės

Tolimųjų Rytų sardinė arba Iwashi yra sveika žuvis, nes jame yra omega-3 riebalų rūgščių (iki 28%), mineralų, antioksidantų ir įvairių vitaminų. Jame esantys riebalai prisideda prie normalaus širdies ir smegenų veikimo, apsaugo organizmą nuo lėtinio uždegimo, gerina kraujagyslių tonusą ir palaiko imuninės bei nervų sistemos veiklą. Sūdyta iwashi yra žuvis, kuri po perdirbimo išlaiko visas naudingas savybes, todėl rekomenduojama valgyti. Konservuoti maisto produktai sudaro nuo 40 iki 300% žmogaus riebalų rūgščių dienos normos. Kalorijų kiekis iwashi yra 260 kilokalorijų per šimtą gramų produkto.

Koks skirtumas tarp silkių ir iwashi?

Sovietų Sąjungoje buvo įprasta parašyti frazę „Ivasi Herring“ ant kainų žymių. Tačiau, nors ši žuvis priklauso silkių šeimai, tai yra sardinė, ty visiškai kitokia žuvų rūšis. Ši tolimųjų Rytų sardinė pasižymi dideliu riebalų kiekiu, kuris yra lengvai atskiriamas nuo skerdenos. Jis yra mažas ir sveria vidutiniškai apie šimtą šešiasdešimt gramų. Be to, atsižvelgiant į skirtumą tarp iwashi ir silkių, reikėtų pažymėti, kad šių žuvų išvaizda taip pat skiriasi - lygiai taip pat, kaip jų skonis. Sardinoje yra tamsių dėmių ant kūno. Šis sardinas, pavadintas japonų kalba, gavo pavadinimą „Iwasi“, nes rusų kalba šis žodis reiškia „sardinę“. Žuvies mėsa yra sultinga ir minkšta, su lengvu rūgščiu skoniu, todėl puikiai tinka sūdyti.

Sūrus Ivasi sovietinio stiliaus

Sudėtis:

  • 1 kilogramas ivazijos;
  • 100 gramų druskos;
  • 80 g cukraus;
  • 1 arbatinis šaukštelis pipirų ir juodųjų žirnių;
  • 5 gvazdikai;
  • 1 muskato riešutas;
  • 1 arbatinis šaukštelis arbatos koriandras.

Paruošimas: prieš sūdant silkę, turite virti sūrymą. Norėdami tai padaryti, supilkite visus prieskonius verdančiu vandeniu, padėkite ant viryklės ir virkite maždaug penkias minutes. Marinatas supilkite žuvis ir palikite jį dvylika valandų, po to jis yra paruoštas valgyti.

Fried Far East Sardine

Sudėtis:

  • 1 kg šviežios arba šaldytos Ivasi;
  • 6 šaukštai garstyčių;
  • 2 tryniai;
  • 150 g miltų;
  • druska ir margarinas.

Praktinė dalis

Iwashi yra jūros žuvis, todėl rekomenduojama jį periodiškai valgyti, nes ji yra labai sveika. Norėdami jį kepti, žuvis pirmą kartą apdorojama, supjaustoma gabaliukais (galite naudoti visą žuvį, jei ji yra maža), išdžiovinkite. Tryniai ir garstyčios sumaišomi ir tepami žuvų mišiniu, o po to - tris valandas. Po to miltai sumaišomi su druska, gabaliukai supjaustomi miltais ir kepti keptuvėje, iš anksto ištirpintame margarinu ant jo, kiekvienoje pusėje, kol virti. Galutinis produktas patiekiamas su kapotų svogūnų, bulvių ir pomidorų.

Konservuoti „iwashi“ namuose

Sudėtis:

  • 1 kg Tolimųjų Rytų sardinių;
  • 3 maišeliai iš juodos arbatos;
  • 400 gramų vandens;
  • 120 gramų augalinio aliejaus;
  • 5 lauro lapai;
  • 2 šaukšteliai cukraus ir druskos;
  • 12 žirnių pipirų;
  • karšto karšto raudonųjų pipirų žiupsnelis;
  • 4 gvazdikai;
  • 30 gramų petražolių;
  • 1 gramai krapų ir garstyčių, koriandro.

Virimo procesas

Iwashi valo ir pašalina galvas, pelekus ir uodega, gerai nuplaukite ir sausai. Žuvys supjaustytos į gabalus. Verdančiame vandenyje arbata gaminama ir paliekama penkiolika minučių. Sardinės dedamos į konteinerį, pabarstomos prieskoniais, įpilama druskos ir cukraus, augalinio aliejaus ir supilkite visą arbatą taip, kad ji apimtų žuvies gabalus. Konteineris dedamas ant viryklės, virinamas ir tris valandas skrudinamas ant mažos ugnies. Prieš dvidešimt minučių iki virimo pabaigos įdėkite lapų lapus ir petražoles. Laikui bėgant viryklė išjungiama, konteineris paliekamas atvėsti. Tada baigtas konservuotas maistas dedamas į stiklainį, uždarytas dangčiu ir įdedamas į šalta.

Aromatinis aliejus konservuotoms žuvims

Norėdami išsaugoti skanius, pridedamus aliejus, iš anksto aromatizuoti.

Sudėtis:

  • 1 litras augalinio aliejaus;
  • 40 gramų kapotų petražolių;
  • 40 gramų kapotų salierų;
  • 1 gramas kmynų, majorano;
  • 3 g pipirų ir lauro lapų pipirų.

Paruošimas: aliejus supilamas į indus, pridedama prieskonių, po to įdedama į audinį ar marlės maišelį ir 30 minučių kaitinama aštuoniasdešimt laipsnių temperatūroje. Tada indai išimami iš viryklės ir paliekami vieną dieną. Po to aliejus vėl šildomas vieną valandą maždaug šimtą laipsnių temperatūroje ir tada filtruojamas.

Iwashi pomidoruose

Iwashi yra ne tik skanus, bet ir sveikas žuvis, iš kurios galite ruošti įvairius patiekalus.

Sudėtis:

  • 1 kg žuvies;
  • 160 gramų pomidorų pasta;
  • 2 mažos lemputės;
  • 30 g augalinio aliejaus;
  • 2 šaukšteliai juodųjų pipirų;
  • 4 lauro lapai;
  • druska

Paruošimas: Žuvys valomos ir plaunamos, pašalinamos galvutės, uodegos ir pelekai. Morkos trinamas ant trintuvo, svogūnai supjaustyti kubeliais, visa tai kepti ir pridedama prie žuvies. Pomidorų pasta praskiedžiama šimtą penkiasdešimt gramų vandens ir užpilkite ivaziu, įpilama druskos ir prieskonių. Patiekalai dengiami ir virinami dvi valandas per mažą ugnį. Po to konservuoti maisto produktai yra atšaldomi ir laikomi šaldytuve. Būtina naudoti produktą per tris dienas. Ilgalaikiam sandėliavimui konservai turi būti supjaustyti steriliais dangteliais.

Taigi, iš Tolimųjų Rytų sardinės gali virti įvairių patiekalų, kurie išsaugos visas naudingas savybes. Šis jūros produktas yra naudingas žmonių sveikatai, todėl rekomenduojama jį periodiškai valgyti. Mūsų šalyje sūdyti ir marinuoti ivasi yra ypač populiarūs.