Žalioji sūris: istorija, gamyba, receptai

Anonim

Mūsų žmonės kažkaip priprato prie mėlynų sūrių ir sutiko juos laikyti kilniais. Netgi atsirado tokių veislių gerbėjai, kurių nejaučia pelėsių buvimas jose. Tačiau žaliasis sūris vis dar daug naujų. Žmonės įtaria, kad tai taip pat yra įvairių rūšių pelėsių ir gydyti jį atsargiai. Tuo tarpu praeityje sovietiniais laikais žalioji sūris buvo pavydėtinas ir kainavo cento. Tie, kurie prisimena tuos metus, netgi pasidžiaugė naujuoju sūrio reiškiniu žmonėms. Beje, pelėsiai neturi nieko bendro su jo spalva.

Žaliojo sūrio kilmė

Jis buvo pristatytas pasauliui Šveicarijoje - daugelio šio produkto veislių gimtinėje. Jau aštuntajame amžiuje Glarus kantone vienuoliai sėkmingai gamino žalią sūrį. Pavadinimas „shabtsiger“ jam buvo suteiktas XVII a. Viduryje, kai jo receptas buvo oficialiai dokumentuotas. Pagrindinis Šveicarijos produkto privalumas yra labai ilgas galiojimo laikas. Kadangi jis gaminamas tik iš nugriebto pieno, jis ne keletą metų blogėja.

Laikui bėgant žalieji sūriai buvo gaminami kitose šalyse. Ne visos veislės yra atpažįstamos, nes kartais dažai yra naudojami norimai spalvai gauti. Tarp sėkmingiausių „shabtsiger“ konkurentų galima paminėti itališką pesto žalią sūrį. Jis pagrįstas Parmezano virimo technologija. Skonis pasižymi ryškiu baziliko prisilietimu. Italijos žaliasis sūris buvo pavadintas garsiu padažu, kurio skonis šiek tiek panašus į sūrio skonį. Olandai visus šio padažo ingredientus įdėjo į savo produkto versiją.

Gamybos technologija

Norint padaryti žalią sūrį, Šveicariją, standartiniu būdu, fermentuoti pieną, ištuštinti išrūgas ir palikti masę brandinti. Tinkamai sutankinus, jis yra trinamas druska, prieskoniais ir ganyklos žolelėmis, duonos žolelėmis arba mėlynais dobilais. Sūris išdžiūsta į formas (dažniausiai kūgines, vėliau patogumui).

Tai yra mėlynosios spalvos sąveika, kurią suteikia augalai, ir geltonasis pieno atspalvis, suteikiantis būdingą spalvą gatavam sūriui. „Shabtsiger“ skonis taip pat yra labai įsimintinas: sūrus, gana aštrus, kartlusis ir savitas aromatas.

Žalioji sūrio omletė

Mūsų šalyje lengviau nusipirkti žalią pesto sūrį nei šabcigras. Italijoje jis naudojamas salotose, įvairiuose žuvies ir mėsos patiekaluose, picoje ir, žinoma, kaip makaronų lydinys. Žalias sūris yra geras užkandis vynui. Dalyvauja pirmieji kursai. Mūsų žmonės mėgo aptarnauti žaliuosius sūrius pusryčiams. Rytinių patiekalų receptai su juo yra gana įvairūs. Paprastai jis pats nusipirko arba trina.

Žalioji omlete ryte labai viliojanti. Jo paruošimui mažas svogūnų plunksnų krūva, kaip galima smulkiau pjaustyta. Trys kiaušiniai supilti su šaukštu tarkuotų žalių sūrių ir baltais pipirais. Alyvuogių aliejuje žalieji svogūnai pirmiausia švelniai uždedami; kai jis tampa tamsus, pilamas kiaušinių mišinys. Omletas gali būti apipjautas abiejose pusėse, o kai kiaušiniai pradeda sutirštėti, apvyniojami kraštai link centro, išjunkite viryklę ir keletą minučių laikykite keptuvėje. Patiekalui nereikia jokių prieskonių ar druskos: žalioje sūrio sudėtyje yra pakankamai.

Žaliojo sūrio krutonai

Greitas, skanus ir sveikas ryto valgis! Mažai šviežiai nuplautą špinatą ir ketvirtadalį nulupto avokado patenka per maišytuvą, sumaišytą su žaliomis sūrio drožlėmis ir išdėstyti keturiuose plonuose duonos gabaliukuose. Į mišinį galite pridėti šiek tiek padažo (natūraliai tinkamas pestas), arba jūs galite tai padaryti be jo. Išankstiniai krutonai yra kepti augaliniame aliejuje - ir nenorite valgyti prieš pietus, nepaisant to, kad pusryčiai yra gana mitybos.

Alų užkandžiai

Žalias sūris taip pat naudingas putojančio gėrimo gerbėjams - galų gale jis yra sūrus ir aštrus, todėl užkandis yra skanus. Stiklinė nuluptų žemės riešutų skrudinama per vidutinę ugnį sausoje keptuvėje maždaug penkias minutes. Į dubenėlį įsipainiojama žalias sūris, maltos pipirai, džiovinti česnakai, šiek tiek cukraus ir šaukšto alyvuogių aliejaus. Šiame mišinyje riešutai nukristi ir į kepimo skardą įdėkite maždaug penkias minutes. Už tokį užkandį alaus girtas gerokai susižavėjęs nei su sandėliuose ar lustuose.