Vyno istorija: seniausio gėrimo kilmė

Anonim

Tikriausiai nė vienas kitas gėrimas žmonijos istorijoje nesukėlė tiek daug diskusijų ir nesutarimų. Daugelis vietovių ir tautų vis dar kovoja už čempionatą ir teigia, kad jie sugalvojo fermentuotą vynuogių sultis, o tie, kurie nepareiškia čempionato, mano, kad tik jie, pavyzdžiui, gali pagalvoti tikrą gėrimą! Vyno istorija turi daugiau nei vieną tūkstantmetį. Beje, mokslininkai, archeologai ir enologai (vyną tiriantys mokslininkai) vis dar negali pateikti galutinių atsakymų į tradicinius klausimus: „Kas, kur, kada?“ Tačiau, remiantis naujausiais duomenimis, prieš 10000 metų žmonės jau žinojo, kas vynuoges (arba Vitis Vinifera). Ir jau tuomis dienomis jie valgė uogas su malonumu ir iš jo gėrė sultis. Kasybos metu mokslininkai išgaunė molio amorfų, tariamai su vyno liekanomis, ir pirmąją vyno dokumentinę istoriją - brėžinius ir tekstus, įrodančius gėrimą, - nuo ketvirtojo tūkstantmečio prieš Kristų.

Žinoma, tikrai sunku pasakyti, kai žmonės pradėjo vartoti fermentuotą sultį dideliais kiekiais. Ką reiškia terminas „vynas“? Tai mažo ir vidutinio alkoholio kiekio gėrimas, pagamintas alkoholiu fermentuojant vynuoges (misą, sultis) arba masę. Pagal šiuolaikinius istorinius duomenis vynuogininkystė ir distiliavimo gamyklos buvo kultivuojamos giliausioje senovėje, žmonijos aušroje. Pavyzdžiui, Sirijoje ir Transkaukazijoje, Mesopotamijoje ir Egipto karalystėje vynmedis pasirodė prieš 7000 metų. Netgi tuomet tapo žinomi įvairūs filtravimo ir paruošimo metodai. Faktų patvirtinimas yra archeologiniai radiniai: senovės egiptiečių reljefai, cuneiform tekstai, mezopotamijos drožiniai, taip pat kai kurie kiti šaltiniai. Net tada žmonės žinojo, kaip gaminti ir gerti vyną.

Egipto priešistorė

Egiptas tapo viena iš pirmųjų Viduržemio jūros regiono šalių, kuriose žmonės pradėjo auginti vynuogių veisles. Čia vynas buvo gaminamas nedideliais kiekiais, o dieviškasis gėrimas buvo naudojamas daugiausia religiniais tikslais, šventėms ir ritualams. Atkreipkite dėmesį, kad tik ribotam bajorų ratui ir kunigams buvo leista gerti vyną.

Senovės graikai

Maždaug prieš 3000 metų Graikijoje jau buvo sukurta vyno kultūra. Vyno istorija prasidėjo Kretoje ir Kipre, Samos ir Lesbos - gėrimas iš šių vietovių buvo vertingiausias. Graikija buvo optimaliomis klimato sąlygomis, todėl graikų vynuogynai, kaip apibrėžta, galėtų būti laikomi vienu geriausių vyno gamybos būdų. Istorija jau tuo metu paminėjo daugiau nei 100 rūšių gėrimų iš 150 vynuogių veislių.

Tuometinės gamybos ypatybės

Fermentacijos tikslais vynas (jaunas) pateko į rūsį gana talpiuose laivuose, kurie buvo fumiguoti su siera (procesas truko iki šešių mėnesių ir kartais daugiau). Saldūs vynai buvo gauti slopinant fermentaciją, vėliau ją laikant šaltame. Dažnai vynas reikalavo razinų. Šie gėrimai bėgo labai lėtai, tik po penkerių metų vyno žaidimai buvo pilami ant amphorų, tiekiami su etiketėmis: jie nurodė gamybos plotą, derliaus metus, priedų buvimą, spalvą. Ilgiausias laikas buvo geriausias vynų veisles. Taip pat buvo įrengtas ir fermentacijos rūsys.

Dionisas ir jo vaidmuo

Pagal graikų mitologiją, šis menas priklausė Dioniui, dievui, kuris vėliau buvo vadinamas vyno reikalų kapitonu. Antikos mitologijoje vienas iš Dievo vardų buvo Bacchus (lotyniškoje versijoje - Bacchus), ir jam buvo paskirta labai linksma nuostata. Ir senovės Romoje jis turėjo valdyti fermentuotos sultys. Bacchus (Bacchus), skirtas bachanalijai (specialūs festivaliai). Ir šio dievo pareigos žemėje atliko skrudintuvus ir vyndarius.

Graikų legenda

Nuo seniausių laikų giliai žmonija užsiėmė vynuogininkyste. Pasak vienos iš graikų legendų, aviganis Estaphilosas rado vynmedį. Sakoma, kad jis nuėjo rasti trūkstamas avis. Vėliau jis sugebėjo pamatyti, kad ji valgo vynuogių lapus. Estaphilos nusprendė tuomis dienomis rinkti nežinomus vaisius iš vynuogynų, kad uogos būtų vežamos Oinosui, jo šeimininkui. Oinos išspaudė sultis iš vynuogių. Jis pastebėjo, kad laikui bėgant gėrimas tapo dar kvapnesnis: taip atsitiko vynas. Jo gamybos istorija apskritai, reikia pažymėti, yra labai įvairi.

Papildomi ingredientai

Pagal senovės graikų technologiją ji buvo pridėta: druska ir pelenai, gipso ir balto molio, aliejaus iš alyvuogių ir pušies riešutų, susmulkintų migdolų ir krapų sėklos, mėtų ir čiobrelių, cinamono ir medaus. Senovės graikiškuose vynuogynuose naudojamos sudedamosios dalys šiandien yra išbandytos laiku: šiandien jos naudojamos vynui gaminti. Jo kokybė dažnai priklauso nuo jų.

Senovės Graikijos vynai, pasak tyrimų, turėjo didelį alkoholio kiekį, cukraus kiekį ir gavybos savybes. Pavyzdžiui, gėrimas, gautas iš vynuogių, bet su virtomis vynuogių sultimis ar medumi, buvo labai storas. Vandens vynuogių auginimo papročiai atsiranda ne tik dėl noro sumažinti svaiginančio poveikio, bet ir dėl to, kad toks gėrimas, kaip vynas, yra pernelyg didelė, kurios istorija grįžta į gilų senovę.

Skorus rūsiai ir ritualai

Tai buvo žymiausi senovinių rūsiai. Jame buvo daugiau nei 300 000 amforų, kurie buvo užpildyti garsiais to paties laikotarpio vynais, ir jų buvo apie 200 rūšių. Senovės graikai, kaip ir romėnai, visada renkasi raudoną tamsą vyną. Paprastai jis patiekiamas du kartus per dieną (bent jau): vakarienei ir pusryčiams. Geriamąjį gėrimą lydėjo ritualai. Iš pradžių kiekvienas gėrė vyną, neišgėręs jų, dievui Dioniui, o tada jie išblaškė kelis lašus ant žemės, kaip ženklo, kad gėrimas buvo dedamas į savo mėgstamą dievybę. Tada atėjo krateriai - ne per didelių dydžių dubenys, turinčios dvi rankenas. Šiame inde sumaišytas vynas ir šaltas vanduo iš pavasario (įvairiomis proporcijomis). Geriamojo gėrimo lydėjo pokalbis, o svečiai klausėsi muzikos su eilėraščiais, mėgaudamiesi šokėjų spektakliu. Pagal galiojančias taisykles buvo būtina gerti visų dalyvaujančių žmonių sveikatą, dėkoti dievybėms (kitiems, išskyrus Dioniusą), kad būtų paminėti šventės absentai. Kartais netgi buvo surengti konkursai: kas gertų daugiau. Jie gėrė raudonojo apynių skystį daugiausia iš stipresnės lyties. Ir moterys apskritai yra labai retos prie stalo.

Romos istorija

Senovės Romoje vyno istorija buvo sėkminga. Žinoma, pagrindinė gamybos technologija ir vynmedžių auginimas romėnų gėrimui pasiskolino iš graikų. Tomis dienomis masinė gamyba dar labiau padidėjo, o imperijos laikais vyno gamyba buvo plačiai paplitusi visose imperijos provincijose. Per šį laikotarpį labiausiai buvo vertinami Chios vynai (iš Chios salos Egėjo jūroje) ir Falernas iš Italijos (Falerno).

Romos amatininkai gerokai pagerino technologinį distiliavimo gamyklų procesą, sukūrė vyno gavybos / fermentavimo saulės spinduliuose metodą, ilgesnį amforų patiekalų produktų poveikį. Pavyzdžiui, Horace'o rašiniuose yra netgi nuorodų į 60 metų senumo gėrimą, o Plinio seniūnijos liudijimuose sakoma apie 2 metų senėjimo senėjimą. Tai lengva patikėti, nes dabartinius stiprius vynus (šerius, sauternus), kurių senėjimas yra 100 metų, galima patobulinti. Romos piliečiai naudojo aromatizuotus vynus ir taip pat juos naudojo gamindami.

Senovės vyno eksportas

Senovės Romos eros gėrimų pardavimas buvo Italijos privilegija. Taigi, kol pavyzdys leido neribotam vyno tiekimui ir vynmedžių auginimui. Italijos eksportas įsiskverbė į visas pasaulio vietas, pasiekdamas net, pavyzdžiui, Indiją, Skandinaviją, slavų teritorijas. Keltai, beje, tais metais galėjo parduoti vergą vienai aukštos kokybės vyno amforai. Be to, vergai-vyndariai, galintys padaryti svaiginančius, taip pat buvo vertinami aukštesni, ir jie buvo žymiai geresni nei kitos profesijos vergai.

Vynas (vyno gamyba, kaip jau minėta, tuo metu pasiekė reikšmingą mastą) tuo metu buvo suvartotas gana dideliame vienam gyventojui. Pavyzdžiui, remiantis istoriniais duomenimis, kiekvienas vergas kasdien gavo ne mažiau kaip 600 mililitrų pigių ir lengvų gėrimų (pagamintų iš išspaudų). Geriamieji iš gerbėjų buvo lydimi tam tikrų ritualų, panašių į senovės graikų. Tačiau Romoje tik vyresniems nei 30 metų vyrams buvo leista gerti vyną.

Galas ir kiti

Pirmą kartą vynuogynai, esantys už Italijos, pradėjo atsirasti Galyje (6–7 a. Pr. Kr.), Tačiau, anot mokslininkų, vynmedis pirmiausia buvo auginamas tik maistui. Tačiau netrukus Gaulyje (1-ajame amžiuje) gėrimas tampa vis populiaresnis: jis gaminamas dideliais kiekiais. Vyno gamybos procesas vyko ne tik tarp Galų. Kartu su veislėmis, importuotomis iš Romos, daugelis Europos regionų augino laukines vynuoges. Pavyzdžiui, Dunojaus ir Reino slėniuose, Rhone ir kitose vietose. 5-ajame amžiuje įvairiose Pietų ir Centrinės Europos vietose buvo įgyta subtilybė produkcijos vienaip ar kitaip.

Apibendrinant, vyno gamybos ir vyno gamybos zonos ribos yra 49-asis šiaurinės platumos laipsnis, linija, kuri paprastai nubrėžta iš Luaros (Prancūzijos) žiočių į Šiaurės Kaukazą ir šiuolaikinės Krymo teritorijas. Į šia zona pridedamos visos ne per daug vynuogininkystės regionų, esančių šiaurėje, šimtmečių senumo pastangų dėl atrankos darbų. Pažymėtina, kad Krymo pusiasalio teritorijoje, net ir antikvariniais laikotarpiais, Graikijos kolonistai augo vynmedžius, tačiau vėliau jos musulmonai beveik visiškai sunaikino.

Persų istorija

Persai taip pat turi savo legendą apie vyno kilmę. Kai karalius Jamshidas, atsipalaidavęs po palapinės baldakimu, stebėdamas jo lankininkų mokymą, buvo išsiblaškęs dėl išsivysčiusios padėties. Į gyvatės burną nukrito gana didelis paukštis. Jamshidas nedelsdamas nurodo rodykles: nedelsiant nužudyk roplių. Vienas iš šūvių sugebėjo nukentėti nuo gyvatės. Kai paukštis pabėgo nuo gyvatės burnos, jis skrido į Persijos valdovą ir nukrito grūdus iš savo snapo. Iš jų ir pasukę šakų krūmus, kurie duoda daug vaisių ir uogų. Jamshidas buvo labai patenkintas šių uogų sultimis, bet kai vieną kartą atnešė jam šiek tiek fermentuotų sulčių, jis supyko ir įsakė jam paslėpti gėrimą. Laikui bėgant, vienas gražus karaliaus sugulovė pradėjo kentėti nuo sunkių galvos skausmų ir taip, kad ji norėjo mirti. Ji rado išmestą konteinerį su fermentuota sultimi ir gėrė jį iki galo. Iškart vergas nustojo sąmoningai, bet ji mirė, bet užmigo. Ir pabudęs, vergas vėl tapo gana sveika, energinga dvasia. Jamshidas taip pat sužinojo apie šią gijimo naujienas. Ir tada jis nusprendė paskelbti šį rūgštų sulčių iš skanių vaistų vaisių.

Tamsūs amžiai

Tais senoviniais laikais vyno plitimui prisidėjo keletas veiksnių: krikščionybės padėties stiprinimas ir aktyvus laivybos vystymasis.

Be to, dvasininkai ne tik labai skatino naudoti vyną ritualams, bet ir sukūrė technologiją, prisidedančią prie masinės gamybos ir geriamojo gėrimo. Šiandien tradiciškai vienuolynuose gaminamos veislės yra labai vertinamos.

Ir laivybos plėtros dėka šalys, kuriose jie gamino vyną, galėtų užmegzti tinkamus prekybos santykius su savo kaimynais ir kitais žemynais. Tokia klaidinga nuomonė yra plačiai paplitusi, kad šie laivai vynai nukrito į kinų ir japonų kalbą, tačiau iš tikrųjų šie gėrimai egzistavo ten anksčiau, tiesiog dažnai pasirodė, kad valdovai uždraudė.

Kalbant apie eksporto plėtrą Anglijoje, Sherry su Madeira tapo populiarus - britai pradėjo gerti vyną, kaip ir vanduo. Viduramžiais niekas negirdėjo apie arbatą, bet vynas buvo patiekiamas kiekvieno valgio metu. Jį jau užėmė pasaulis.

Krikščionybės vaidmuo

Vyndarių kūrimo procese didžiulį vaidmenį vaidino krikščionių bažnyčios pareiškimas Europoje, skatinantis vyno gamybą. Viduramžiais vynuogininkystę aktyviai palaikė daugybė vienuolių. Kiekvieną dieną vienuolis turėjo turėti 300 gramų gėrimo, bet niekas nebuvo nubaustas, nes standartas buvo iškeltas. Pirma, gaminant panaudotas medines statines, kurias sukūrė Galai. Buvo sukurta gerai žinoma technologija: vynai buvo pilami į statines, laikomi ten ir vežami jose. Nuo to laiko Europos technologijos įgijo artimą šiuolaikinę gamybą.

Vyno istorija Rusijoje

Pagal oficialius dokumentus manoma, kad vyno gamyba Rusijoje buvo organizuota 1613 m. Tada Astrachanėje vienuolyno teritorijoje buvo pasodinti pirmi vynmedžių sodinukai, kuriuos atnešė prekybininkai. Vynuogės puikiai susikaupia. Tais pačiais metais, su caro Michailo Romanovo dekretu, buvo įkurtas „suvereniosios sodo sodas“.

Beje, 1640 m. Sodininkas Jacobas Botmano vardu buvo pakviestas į Astrachaną iš užsienio. Jis mokė vietinių vynuogių augintojams vynuogių krūva auginimo meno subtilybes, o procese pagerino drėkinimo sistemą: vietoj Chygires jie naudojo vėjo malūnus drėkinimo būdu. Nuo metų iki metų gerėja gamybos procesas, ir jau 1657 m. Pirmoji vyno produktų partija buvo išsiųsta iš Astrachanės į karališkąjį stalą.

Beje, nepaisant to, kad daugelyje Rusijos regionų daugelį amžių atsirado distiliavimo gamyklos (Dagestano teritorija, Don upės žemutinė dalis), Rusijoje tradiciškai pirmenybė teikiama medovukui, alui ir alui. Pramoninė gėrimų gamyba prasidėjo tik po Petro Didžiojo - karalius gerbė užsienio technologijas, pristatydamas jas visoje šalyje. Ir aš norėjau, kad gamintojas turėtų savo gėrimą, pavyzdžiui, vyną.

Sovietiniais laikais didžiausi vyno ūkiai buvo įsteigti RSFSR teritorijose. 1928 m. Buvo išrastas populiariausias „sovietų šampano“ prekės ženklas, kuris buvo gaminamas „Abrau-Durso“ gamyklose (1936 m. - visoje sovietinėje šalyje).

Šampano vyno istorija

Taip pat buvo įvykių, kurie tapo po akcento. Norėdami sužinoti vynų istoriją, pavyzdžiui, šampano vynus, o kitaip - šviesą ir putojančią - pakanka „vėjo atgal“ tris su puse amžių. Kaip rodo pavadinimas, jis pasirodo Prancūzijoje, o šampanas, Prancūzijos provincija, tampa pagrindiniu putojančio vyno gamybos regionu. 1668 m. Tradiciškai laikoma tiksli burbuliuojančio vyno atsiradimo data, kai Godinas, Reimso katedros abatonas, bažnyčios knygoje apibūdina „šiek tiek spalvotą gėrimą, beveik baltą, prisotintą dujomis“. Po poros dešimtmečių šalis jau patyrė tikrą bumą. Šampanas Prancūzijoje tampa madingas, o tai leidžia tobulinti gamybą ir tobulinti technologijas.

Beje, yra visiškai įmanoma, kad putojantis pasirodė atsitiktinai. Antikos senovės Vinokura taip pat buvo žinomos kai kurių vynų, kurios po fermentacijos pavasarį vėl pradeda fermentuotis, savybės, ir dujos susidaro konteineriuose. Tokios savybės tradiciškai buvo laikomos šalutiniu poveikiu vyndarių gamyboje, ir tai nebuvo labai svarbi. Atvirkščiai, net apsvarstyta ne per aukštos kokybės darbo distiliuotojų pasekmė. Tačiau antroje XVII a. Pusėje padėtis pasikeitė. O vynas, pagamintas Prancūzijos vienuolynuose, tapo labai populiarus. Ir talentingi ir išradingi vyndariai, tokie kaip Dom Perignon ir Udar, sukūrė ir pagerino putojančio vyno gamybos technologijas.