Skanūs naminiai užkandžiai: rauginti kopūstai, receptai

Anonim

Kopūstai - vienas iš pagrindinių augalinių produktų, kurie yra mūsų stalo žiemą. Jis nuimamas galvose - užpildytiems kopūstams, griežinėliams - salotoms, borschtui, kopūstų sriubai ir pan. Jis troškinamas, pripildytas bulgarų pipirais, pyragais ir virti daug skirtingų patiekalų. Pagrindinė užduotis - fermentuoti jį taip, kad jis pasirodytų skanus.

Kopūstai paprasti

Rauginti kopūstai yra puikūs, kurių receptas reiškia obuolius ir rūgštų uogų. Ji turi labai malonų skonį, patrauklų kvapą ir atrodo labai patraukli. Kaip virėjas? 5 kilogramams kopūstų druskos reikia ne mažiau kaip 100 g (pagal skonį), morkos - pusė kilogramo, obuolių, pageidautina Antonovka, 300 g (supjaustytos griežinėliais), uogos (spanguolės, bruknės) - 200–250 g, lapų lapai - 5-25 g Galimi 6 ar daugiau vienetų, saujarinių pipirų, kai kurių gvazdikėlių žiedų. Verta pažymėti, kad produktų santykis gali būti priimtas jų nuožiūra. Svarbiausia - įdėti pakankamai druskos. Kad kopūstai būtų tinkamai fermentuoti, receptas rekomenduoja jį smulkiai supjaustyti, truputį sumaišyti ir trinti su druska, sumaišyti su tarkuotais morkomis, uogomis ir obuoliais. Tada užpildykite jį stiklainiu arba įdėkite į keptuvę, statinę, kitą konteinerį, kuriame daržovė pasieks standartą. Tiesiog palikite laisvą erdvę, taigi ten, kur eiti dujas. Todėl dar patogiau nenaudoti bankų. Kad nebūtų sugadintas ir pasidarytų greitesnis fermentuotas kopūstas, receptas rekomenduoja uždengti viršutinius lapus, ištrauktus iš galvos, tada lininiu audiniu, mediniu apskritimu ar dangčiu, bet šiek tiek mažesniu skersmeniu nei skylė anga ar vonioje. Ir iš viršaus pastatome sunkią jungą, kurio svorį daržovės bus mažesnės, o sūrymas išeis virš jų ir visiškai uždengs tuščią. Priešingu atveju kopūstai pradės pūti. Pakuotę reikia laikyti šiltoje vietoje maždaug savaitę ar šiek tiek daugiau (priklausomai nuo statinio dydžio). Kopūstai, receptai teigia, kad jie paruošti 8-10 dienų, kai ant sūrymo paviršiaus išleidžiami oro burbuliukai. Tuomet reikia pjauti ruošinį keliose vietose švariu mediniu lazdeliu, pasiekiančiu apačią: tokiu būdu dujos yra išstumiamos.

Periodiškai pakartokite procedūrą, kol sūrymas bus aiškus, jis tampa skaidrus. Tada jums reikia nuplauti lapus ant viršaus, apskritimo dangtelį, plauti skudurą (be ploviklio!), Priespaudą (arba pakeisti jį kitu, lengviau), ir uždėti kopūstus vėsioje vietoje, kur ji bus laikoma ir suvartojama, kiek reikia. Būtinai įsitikinkite, kad išlaikysite audinio, dangčių ir kt.

Rauginti kopūstai su obuoliais ir agurkais

Labai skanūs kopūstai gaunami pagal originalų receptą, į kurį įeina agurkai, be rūgščių Antonovo obuolių. Aštrūs pipirai ir krapai, kaip prieskoniai, patiekalas papildo prieskoniais. Produktų skaičius (apytiksliai, kinta pagal pageidavimą): kopūstai - 3 kg, obuoliai - 1-1, 2 kg, raudoni karštieji paprikos - 1-2 ankštys, agurkai - 450-500 g, druska - 150-200 g, krapai (žalumynai) ) pagal skonį.

Supjaustykite kopūstus, nulupkite obuolius ir patrinkite juos ant didelio tarka, supjaustykite agurkus į griežinėliais ar apskritimais, pipirais - plonomis juostelėmis. Tiesiog nelieskite pirštų pirštais - jis bus kepamas net tada, kai plaunate rankas. Į starterio indą įdėkite kopūstų, obuolių, pipirų ir agurkų sluoksnį. Po kiekvieno sluoksnio užpilkite druską, tolygiai paskleiskite. Uždenkite krapais ir, kaip ir ankstesniame recepte, skudurą, dangtį su apkrova. Atkreipkite dėmesį į sultis. Laikykite šiltą 14 dienų, tada palikite vėsioje vietoje. Nepamirškite apie dangčio, audinio švarumą, taip pat apie tai, kaip dėti kelius augaliniuose sluoksniuose, kad dujos būtų ištrūktos.

Kopūstų greitas paruošimas

Jei jus domina greitas rauginti kopūstai, receptas su slyvomis tikrai tinka jums. Didelis jo privalumas yra ne tik skonis ir neįprastas virimas, bet ir labai trumpas laikas - tik 3 dienos! Taigi, jūs vartojate 5 kg pagrindinio daržovių, 1 litrą vandens, pusę svaro džiovintų slyvų, 300 g cukraus, natūralių burokėlių sulčių (paruošite patraukdami daržovę ir spaustą) 1 puodelis, druska - iš 75 g ir kai kurių gvazdikėlių, pipirų . Supjaustykite kopūstus į didelius gabalus, net ir į ketvirčius, ir užpilkite verdančiu vandeniu, o kai jis atvės, ištuštinkite. Slyvų užvirinkite. Įdėkite kopūstus į starterio indą, supilkite slyvų sultinį kartu su uogomis, įdėkite sulčių ir kitų komponentų, uždenkite spaudimą. Laikykite šiltą 3 dienas, tada galite valgyti - užkandis išsiskiria puikiu. Laikyti vėsioje vietoje.

Valgykite kopūstų kreką sveikatai!