Gruzijos šoti duona: virimo receptas su nuotraukomis, sudedamosiomis dalimis, kalorijomis ir kepimo paslaptimis

Anonim

Be gruzinų duonos negalima įsivaizduoti nė vieno Gruzijos šventės valgio. Ir nors kalnų žmonių stalas visuomet gausu įvairiausių skanėstų, shoti yra nepakeičiamas.

Net ir tie, kurie greitai ar seka mityba, gali sau tai leisti, nes joje nėra mielių, tačiau kepta duona krosnyje.

Kaip kepti tikrą gruzinų duoną? Receptas pateikiamas žemiau.

Kas yra shoti

„Shoti“ - tai Gruzijos tautos duona, kurios viduryje yra laivo forma ir skylė. Dėl tam tikrų priežasčių dauguma žmonių klaidingai mano, kad shoti yra pita. Tiesą sakant, tai yra du skirtingi patiekalai, o pita duona yra plokščia ir plati.

Išbandyti Gruzijos duoną reiškia žinoti visą Gruzijos kulinarinę kultūrą. Duona maitina, malonus sūrus skonis, švarus, subtilus ir erdvus. „Shoti“ puikiai papildo karštus patiekalus ir sultingas kebabas.

Geriau valgyti shoti, kai tik jis patiekiamas prie stalo - karštas ir kvepiantis. Mažai gulėdamas duona tiesiog praranda visas naudingas savybes. Tačiau trijų dienų laikymas vis dar nėra draudžiamas.

Ypatingas dėmesys, be skonio, yra shoti forma. Laivo forma yra pagarba tradicijai, kuri tęsiasi praeityje. Ir duonos viduryje turi būti skylė. Jei tai nebus padaryta, karštas oras plečia kepimo lauką, o jis pavirs burbuliuku.

Kaip virėjas anksčiau

Shoti duonos receptas buvo kruopščiai išsaugotas nuo senovės, kai jis buvo virinamas dažniau ugnimi, o ankstesnių virimo medžiagų likučiai nebuvo išmesti. Taigi, nuo duonos kepimo visos liekanos buvo surinktos ir išvalytos šiltoje vietoje, rūgštus.

Surinktas ir rūgštus mišinys buvo vadinamas „išvalytu“. Gerai rūgštus, į jį pridėta druskos ir vandens, taip pat miltai ir kruopščiai sumaišyti. Taip pat buvo pridėta mielių ar alaus.

Tešla ilgą laiką buvo sumaišyta, tada įdėta į specialų patiekalą - „warzli“ - paruošti. Kai jis pagaliau „subrendo“, jis buvo supjaustytas į kelis gabalus, uždėtas ant medinės lentos ir padengtas rankšluosčiu.

Tuo tarpu buvo paruošta viryklė - „tešla“, kurioje kepta ir kepama iki šiol. Krosnis buvo šildoma, o jos sienos buvo apšlakstytos sūdytu vandeniu. Šis procesas buvo vadinamas „pašarų tonos druska“. Tai prisidėjo prie to, kad tešla yra tvirtai laikoma ant krosnies sienelių iki kepimo pabaigos, tuo pačiu įgyjant skanius auksinius ir trapius sūdytus plutelius.

Gruzijos duona buvo paruošta kartą per savaitę, o ne dažniau. Ir jis tarnavo iškilmingoje šeimyninėje atmosferoje, kai susirinko daug giminaičių ir gavo geriausius gydymus.

Kai kurie patarimai

  1. Visi ingredientai, naudojami Gruzijos maistinės duonos recepte, turi būti kambario temperatūroje.
  2. Tinkamos ir paprastos kepimo skardos paruošimui įprastoje orkaitėje. Kai kurie, norėdami kažkaip pareikšti savo pasiruošimą tradiciniam būdui, padėkite keptuvę su karščiui atsparia medžiaga, kad duona būtų gerai padengta pluta.
  3. Shoti gali būti aptarnaujami visą stalą, iš karto iš „viryklės“, arba jis gali būti originalus: vis dar rūkyta duona supjaustoma per pusę, o 2 koriancinės šakos ir suluguni gabalas įterpiami, kad išlydytų jį iš šoti.
  4. Kaip tinkamas gėrimas shoti, naudokite raudonąjį vyną arba paprastą baldą.
  5. Jei prieš patiekiant valgį šiek tiek virkite, tada laikykite jį vėsioje, padengti rankšluosčiu ir palikite į orkaitę.

Kas yra duona Gruzijoje?

Gruzijos duonos receptas orkaitėje apima tuos pačius ingredientus, kaip kepant tešla.

Pagrindinės sudedamosios dalys yra:

  • miltai;
  • mielės;
  • vanduo ir druska.

Kai kurie papildomai prideda smulkiai pjaustytų svogūnų. Bet tai tik papildo, ir jokiu būdu neturės įtakos bendram skoniui.

Gruzijos Shoti duonos receptai

Jei norite padaryti vieną šoti kadrą, ingredientai turi būti imami tokiomis proporcijomis:

  • 4 šaukštai kviečių miltų;
  • 50 ml vandens;
  • 2 g sausos mielės;
  • pusė šaukštelio druskos.

Visos sudedamosios dalys turi būti sumaišytos į gilų dubenį ir tada kruopščiai minkyti tešlą. Tada jums reikia jį uždengti rankšluosčiu arba apvynioti plėvele ir įdėti jį į šiltą vietą 1, 5-2 valandas.

Tada ištraukite tešlą taip, kad ji pailgėtų su smailiais kraštais. Viduryje būtina padaryti skylę, kad kepimo metu būtų išsaugota forma

Gruziečiai kepia shoti tonas krosnyse ir prijungia jį prie orkaitės sienos. Įprasto rusų virtuvės kontekste turės būti naudojamas įprastas orkaitė ir kepimas. Pastarasis turi būti padengtas kepimo popieriumi ir švelniai perkeliamas į jį, kol jis vis dar yra neapdorotas. Ateities duonos viršūnė yra užteršta sūrymu (druska ir vandeniu), kad būtų skanus pluta.

Kepkite skardą su duona krosnyje. Atskirkite 200 laipsnių ir pažymėkite 8-10 minučių. Kai kepimas yra paraudęs, jį galima pasiekti.

Kalorijų kiekis

Net tie, kurie griežtai skaičiuoja kalorijas, gali saugiai valgyti gruzinų duoną, nesijaudindami dėl papildomų svarų. Tačiau verta apsiriboti 1 dalyku. Kadangi 1 šūvio energinė vertė yra 229 kcal.

Netgi po to galima naudoti, nes sudėtyje nėra kiaušinių ir kitų gyvūninių produktų.

BZHU sudėtis yra tokia:

  • baltymai - 7 gramai;
  • riebalai - 0, 73 g;
  • angliavandeniai - 47.

Greitų angliavandenių kiekis yra minimalus, tačiau nėra riebalų. Todėl naudinga.

Mielių nemokamai

Nukrypstant nuo tradicinio Gruzijos duonos shoti recepto (nuotrauka, pridedama prie straipsnio), galite šiek tiek modifikuoti ir pašalinti mieles iš kompozicijos. Juos galite pakeisti natūraliu raugu, kurį galite įsigyti arba virti patys. Tačiau pasiruošimas trunka daug laiko - savaitę. Taigi pagalvokite apie šį žingsnį iš anksto.

Negalima pamiršti mielių ar pieno fermentų, nes jie suteikia tešlą, kuri yra svarbi šotiui. Tačiau pieno fermentas sukelia pieno rūgšties bakterijų gamybą, kurios yra naudingos organizmui.

Kepimui naudinga:

  • 0, 4 kg kviečių miltų;
  • stikline vandens;
  • 150 ml pieno starterio, galite naudoti paprastą jogurtą be priedų;
  • pora šaukštų unikalių augalinių aliejų;
  • pusė šaukštelio druskos.

Kai kurie prideda 1/4 šaukštelio cukraus, tačiau šis komponentas yra visiškai neprivalomas.

Kepimo etapai yra tokie:

  1. Giliame dubenyje ištirpinkite miltus. Pridėkite druskos ir augalinio aliejaus (jei reikia, cukraus).
  2. Į tą patį dubenį įpilkite šilto vandens.
  3. Indelio turinys kruopščiai sumaišomas ir paliekamas pailsėti kelias minutes.
  4. Pasibaigus "poilsiui", į mišinį pridedama raugo, o tešla yra minkyta. Jo konsistencija neturėtų būti pernelyg stora.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 200-250 laipsnių.
  6. Kepimo skarda padengta pergamentiniu popieriumi.
  7. Minkyta tešla yra padalinta į lygias dalis, iš kiekvienos formos - valtis.
  8. Pabarstykite kepimo skardą su nedideliu kiekiu miltų, kurie yra paskleidžiami ant Shoti puri.
  9. Valykite orkaitėje 20-25 minučių. Kai atsiras traškus auksinis pluta, duona kepama.

Mielių neturintis šoti, kaip ir jo tradicinė versija, yra geriausias „karšto vamzdžio“. Atšaldytoje versijoje ši duona nėra tokia skana, bet ir gana gera.

Kaip kepti šoti: video

Išvada

Gruzijos duona yra galimybė prisiliesti prie Gruzijos tradicijų, nesikreipiant į šios nuostabios šalies teritoriją. Paprastas sudedamųjų dalių rinkinys leis netgi pradedantiesiems šeimininkui nustebinti artimuosius neįprastomis duonomis.

Svarbiausia, kad virimo technologija būtų teisinga, kitaip shoti neveiks ir sugadins net orkaitėje. Na, nepamirškite sutepti sūrymu.